Ti Lalin

Le goût, la précision, l’identité de la Guadeloupe révélée dans chacune de ses créations

Il y a des rencontres qui marquent. Pas seulement parce qu’elles sont gourmandes, mais parce qu’elles racontent une vision.

En découvrant l’univers d’Axèle Romney, j’ai rapidement compris que je n’étais pas simplement face à une pâtissière - chocolatière. J’étais face à une créatrice qui a choisi de raconter la Guadeloupe autrement.

Son histoire commence comme beaucoup d’autres : des après-midi passés à faire des gâteaux avec ses grands-mères, puis avec ses amis. À cette époque, elle n’imagine pourtant pas une seconde en faire son métier.

C’est presque par hasard, lors de son année sabbatique, qu’elle décide de passer un CAP Pâtissier en Guadeloupe. Une expérience qui va bouleverser ses projets.

Puis vient une rencontre déterminante. Lors d’un stage aux Chocolats d’Anne Solène, elle goûte un praliné.

Une bouchée.

Une révélation.

Elle découvre toute la finesse du chocolat artisanal, la précision des gestes, l’importance de la matière première. À partir de cet instant, une évidence s’impose : poursuivre sa formation en France, où elle enrichira son savoir-faire au fil des diplômes et des expériences professionnelles.

Ce qui me touche chez Axèle, c’est que son parcours n’a jamais été une course contre la montre.

Entre chaque diplôme, elle choisit de travailler, de prendre le temps d’apprendre, de réfléchir et de construire son identité.

Aujourd’hui, son parcours se lit dans chacune de ses pâtisseries : exigence, réflexion et ancrage.

Quand la Guadeloupe devient un terrain de jeu

Chez Axèle, aucune pâtisserie ne naît par hasard.

Tout peut être le point de départ d’une création : un fruit de saison, une fleur, une odeur, une texture, une ambiance ou simplement l’envie de mettre en lumière un produit de chez nous.

Chaque idée passe ensuite par un véritable travail de réflexion. Elle imagine les associations de saveurs, construit les textures, calcule sa recette, réalise plusieurs essais… jusqu’à trouver le juste équilibre.

Ce qui rend son travail si particulier, c’est sa volonté de faire dialoguer les techniques apprises dans les grandes maisons de pâtisserie et de chocolaterie avec la culture culinaire de chez nous.

Ses créations s’articulent toujours autour d’un produit local.

Elle aime explorer les fruits rares, remettre en lumière des savoir-faire qui se perdent peu à peu et travailler des ingrédients parfois oubliés, comme les amandes peyi ou encore la farine de kilibibi de Marie-Galante.

Et parce que la nature rythme son inspiration, son univers évolue au fil des saisons. Chaque récolte devient une nouvelle occasion d’imaginer une pâtisserie ou un chocolat différent.

Une dégustation qui raconte une histoire

Impossible de parler d’Axèle sans évoquer ses créations, que j’ai eu le plaisir de déguster.

Ses eaux florales, élaborées avec les fleurs des Jardins d’Ayo, sont d’une délicatesse remarquable. Le choix de travailler ces arômes est audacieux et apporte une vraie élégance à la boisson. Une dégustation rafraîchissante qui change notre regard sur les fleurs de notre île.

Puis viennent les caramels…

Là, les mots deviennent compliqués.

Une texture parfaitement maîtrisée. Des saveurs qui s’équilibrent avec une précision remarquable. Chaque bouchée révèle une nouvelle nuance.

Un véritable coup de cœur.

Les guimauves, elles, m’ont complètement conquise.

Fondantes, incroyablement moelleuses, elles dévoilent peu à peu toute leur personnalité. Une huile essentielle qui s’exprime délicatement en fin de bouche ou, selon les créations, toute la gourmandise d’une banane parfaitement mise en valeur. Ici, le sucre n’écrase jamais les saveurs : il les accompagne.

Et puis il y a ces cookies.

Préparés avec de la farine de kilibibi de Marie-Galante, ils rendent hommage à un produit que l’on voit encore trop peu en pâtisserie.

Le cookie que l’on savoure en prenant le temps. Avec un café… ou une infusion de La Kaz à l’Herboriste par exemple. Une pause gourmande qui invite tout simplement à ralentir.

Une pâtisserie qui a du sens

Ce qui distingue Axèle, ce n’est pas seulement sa maîtrise technique.

C’est cette envie de montrer que les produits de Guadeloupe ont toute leur place dans une pâtisserie exigeante, moderne et créative.

Authenticité, excellence, créativité et ancrage culturel sont les valeurs qui guident chacune de ses créations.

En échangeant avec elle, j’ai surtout rencontré une personne curieuse, passionnée et profondément attachée à notre patrimoine.

Et je crois que c’est ce qui donne autant de caractère à son travail.

Je suis repartie avec l’envie d’en savoir davantage.

Pas seulement pour retrouver ses caramels ou ses guimauves, mais aussi pour découvrir la prochaine création qu’elle imaginera au fil des saisons. Parce qu’avec Axèle, chaque saison réserve une nouvelle gourmandise… et une nouvelle façon de redécouvrir les richesses de notre Guadeloupe.

Flo